面条过冷水是什么意思（面条是冷水下还是开水）

面条过冷水的意思是将煮好的面条，纳入冷水中过水一下，再捞起来。过冷水是为了让刚煮好的面条萎缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的形式会比较滑，不容易粘到一起。

煮面条万万不要沸水下锅
　　第一点：由于煮面条时，面条本义是干的，假如一会儿碰到高温，外观的淀粉层就简略单纯糊化，这个时刻的水份、热量都不简略单纯向面条内里渗出，于是面心仍然是生的。沸水还会使面条高低翻腾，彼此磨擦，云云煮出来的面条，内硬、汤又糊。冷水下锅也一律，面条在水中等候烧开的时间较长，云云煮出来的面条就徐徐失去了原来的筋道。最正确的便是，烧水的时刻，锅底呈现的小泡泡往上冒就放面条，尔后搅动一下。这是第一点比较重要的，下锅要用半开的水去煮。

　　第二点：比较重要的即是在煮面条的过程中要加两次凉水，有句话说：“三滚饺子两滚面”，煮开后添加两次凉水再滚蛋的有趣。如许煮的面条才不至于面心还生，而轮廓已经糊化了。煮好的面条要过一遍凉水，过冷水能让面条缩小一下，让它吃起来更爽口，面条轮廓会更滑，不容易粘连在一起。